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当葡萄酒遇上不锈钢
来源:www.bjxdm.com 发表时间:2018-03-12

在最近采访德国东南部期间,受邀参观了当地的一家葡萄酒酿造厂。好客的主人加上美味的葡萄酒使我们度过了美好的一晚,更加引人注目的是在这种非常传统的葡萄酒酿造行业中使用了大量不锈钢酒罐。

不锈钢酒罐

首先,在当天的晚会上我个人最喜欢的是2013年的莎斯拉(Chasselas)葡萄酒,这种干白葡萄酒有甜甜的蜂蜜味,通过品尝它的味道简直无法用言语来形容。实际上当晚所饮用的葡萄酒口感都非常好,很好地说明了这家酿造厂的酿造理念和传承。
Hugelheim葡萄酒酿造厂始建于1952年4月。至今Hugelheim小镇仍在采用传承了一千多年的传统葡萄酒酿造工艺生产葡萄酒。该酿造厂的理念是“为注重质量和真实地域性的行家酿造葡萄酒和汽酒。”
这就意味着这家酿造厂需要与当地一些著名的为数不多的葡萄种植园紧密合作。该酿造厂密切关注葡萄的生长情况并鼓励环境友好的企业保护。而且,由于葡萄种植园就在附近,收获的葡萄可在地窖内迅速加工处理。实际上,就是在地窖内参观时,我们感受到了独特的不锈钢气息,一排排明亮的不锈钢葡萄酒罐展现在我们的面前。Hugelheim酿造厂的酒窖内有75个不锈钢酒罐,容量从840L到6200L不等,酒窖外边还有一个容量为100000L的大型酒罐。
酿酒师Martin Schneider先生说,这些酒罐是用来作为葡萄酒的一次发酵和二次发酵的。同时,在酒窖中还有许多传统的橡木桶,这些橡木桶可以向红葡萄酒内释放一定的香味。很明显,所有这些不锈钢酒罐都是多年前从德国RiegerBehalterbau GmbH公司购买的,这家公司不仅生产用于酿造葡萄酒、啤酒和其它饮料用的酒罐和容器,还生产盛装食品、化妆品、药品和化学品的容器。当然这些不锈钢容器是极其干净的:大多数的不锈钢容器是经过热蒸汽清洗的,而且集中使用的容器每年还需使用化学洗涤剂进行一次清洗(使用碱性洗涤剂而不是酸性洗涤剂进行清理)。
不锈钢酒罐的使用寿命非常长,所以该酿造厂日前暂无采购新酒罐的计划。但是Schneider先生同时确认,该厂今年计划采用所谓的冷却板对酒罐进行改造,采用冷却板后,可降低酒罐内酒的温度,从而使酿酒师能更好地控制发酵过程和葡萄酒的质量。有Schneider先生这样的酿酒专家,酿造出的肯定是美酒。

  

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